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...菜是豬腳麵線，只是奶奶年事已高，「雖然有傳承，但就少了奶奶的那一味」；Amanda家中會有切斷的長年菜、蹄膀、紅糟肉以及象徵元寶的水餃，眾人驚呼長年菜不能切，恐因此斬斷良緣，讓她委屈表示「所有問題都找到點了

...控制穩定的年長長輩，飲食禁忌可以適度放寬，幾種質地偏軟的菜餚，就很適合一家大小共同享用，例如紅燒蹄膀、蟹黃豆腐、清蒸魚、紅燒獅子頭、蘿蔔糕、蝦鬆、藥膳湯品或佛跳牆等。菜餚中若有整塊肉類、蔬果或米食等

...下閱讀... 將米糕、八寶芋泥盡量換成雜糧類、糙米、大麥、南瓜、芋頭、山藥、菱角、紅豆。將蹄膀、東坡肉、肥腸、獅子頭、臘肉、香腸換成鮮蝦、花枝、魚、牛腱、雞肉、豬里肌。可以多吃火鍋菜、擺盤菜、

...分切、清洗，抹一點鹽及酒避免細菌滋生，也可以順便去掉腥味；或是直接汆燙除髒血也可以杜絕細菌孳生；蹄膀、牛肉可以先過滷，接著依每餐的分量分包保存；要拜拜的全雞、豬肉等可先燙煮熟、放涼後放入冰箱冷凍保存

...醫師郭家榕表示，年節飲食養生法，首重先吃蔬菜類，再吃蛋白質，重口味的菜色淺嘗則止，像是佛跳牆、豬蹄膀、米糕等，注意飲食均衡。另外，就是要適度休息和運動，不熬夜，也不過度補眠，再搭配去油的茶飲，均有助

...平衡得恰到好處。「海底珍」的主角是海參，將海參發泡7天，再以蔥燒滷汁慢火煨煮，搭配滷製至軟嫩入味的蹄膀，並特以法國甜蒜替代傳統大蔥，平衡鹹香風味。頂部覆蓋竹升麵製成的兩面黃，乾煎至金黃酥脆，再淋上以雞

...食物雖然美味，卻相當高。營養師在臉書發出年夜菜熱量圖，筍絲蹄膀就高達4103卡，高敏敏提醒，民眾應該掌握熱量，才能保持健康。年夜菜熱量筍絲蹄膀(1500g) 4103kcal辣味米糕油飯(1000g) 2607kcal紅燒獅子頭(8顆800g) 2536kcal佛跳

... 採買後立即前處理為延長食材新鮮度並減輕料理負擔：肉類：分切、清洗後汆燙去腥，再分量分包冷凍；燉煮蹄膀、牛肉等也可提前完成保存。蔬菜：去除腐葉，晾乾後以報紙或餐巾紙包裹保存。妥善處理後，烹飪更省時省力

...)；而「沙鹿市場」龍海水產行的金蛇迎春開運年菜及「東勢市場」倆兄弟溫控生鮮肉舖的鴻運年菜滷豬腳、滷蹄膀，也正在熱烈訂購中，要買要快喔！大甲第一市場的富安行肉鬆專賣店還在想年節要送什麼禮盒嗎？市場也有伴

...高雄市教育局提供）今年年菜應景又澎湃，備有福滿多米糕、喜來黃金雞、如意海鮮羹、祥魚躍龍門、合家歡蹄膀等佳餚。一道道象徵福氣滿溢的年菜，來自高雄市餐盒食品商業同業公會成員慷慨解囊，包含立緯食品、蕭記食

...年菜，另有龍蝦以及日本和牛。餐檯部分，也推出應景的烤乳豬、砂鍋魚頭、紅燒獅子頭、無錫嫩子排、紅燒蹄膀等菜品。除夕當晚營業時間異動，將開放晚間5點半以及晚間8點，兩個餐期供賓客訂位，每個餐期可用餐時間為

...負擔的幸福佳節！（圖/記者林照東翻攝）技巧一：少油選擇脂肪含量較低的食材，如海鮮、雞肉、魚，取代蹄膀或東坡肉。推薦「紹興醉雞」：簡單電鍋料理即可完成，去骨雞腿肉醃漬後搭配紹興酒、枸杞、當歸煮成，冷藏

...，還能促進親友間的情感。技巧一「少油」食材可以多選擇脂肪含量較低的海鮮、雞肉、魚等，取代高脂肪的蹄膀或東坡肉。推薦「紹興醉雞」，電鍋就可以搞定！將去骨雞腿肉較厚的地方畫幾刀，撒少許鹽及酒醃漬30分鐘後